بررسی تأثیر دما و زمان های مختلف نگهداری بر ترکیبات شیمیایی نوشابه‌های رژیمی

سابقه و هدف: با توجه به نگرانی در مورد تغییر ترکیبات موجود در نوشابه های رژیمی که ممکن است منجر به ترکیبات مضر برای سلامتی شود و روند رو به افزایش مصرف این نوع نوشابه‌ها و عدم اطلاع از وضعیت آن در کشور و به منظور تعیین تأثیر دماها و زمان های مختلف نگه داری بر ترکیبات شیمیایی نوشابه ‌هـای رژیمی، این تحقیق روی نوشابـه ‌های تولیـدی کشور انجام گرفت. مواد و روش ها: این تحقیق با طراحی Experimental انجام گرفت. تعداد 42 نمونه نوشابه رژیمی حاوی آسپارتام با طعم‌های کولا و لیمویی بسته بندی شده در ظروفPET از سه Batch مختلف تولید، انتخاب و پس از تعیین مواد متشکله آن ها، این نوشابه‌ها در سه دمای یخچال(c ° 5-4)، محیط (c °25) و انکوباتور (c °45) نگه داری و در زمان های صفر تا شش ماهه میزان آسپارتام و ترکیبات شیمیایی آن ها شاملDKP و فرمالدئید تعیین مقدار گردید. یافته ها: میزان آسپارتام در نوشابه‌ کولای تولید شده از میزان ppm 2/6 ± 513 بعد از تولید بعد از 6 ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب به 4/7 ± 412 ، 4/8 ± 296 و صفر ppm کاهش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از ppm 2/9 ± 526 به 7/8 ± 401 ، 2/5 ± 289 و صفر ppm کاهش یافته است. میزان DKP به وجود آمده بعد از تولید در نوشابه کولا از ppm 2/0± 2/4 بعد از 6 ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب به 2/3 ± 2/20، 8/5 ± 102، 4 ± 167ppm افزایش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از ppm 6/0± 6/4 به ترتیب به 5/2 ± 3/19، 2/6 ± 73 و 5 ±190 ppm افزایش یافته است. میزان فرمالدئید تشکیل شده در نوشابه کولا از میزان صفر بعد از تولید بعد از 6 ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب از میزان صفر به 04/0± 75/0 ، 03/0± 83/0 و 06/0± 92/0 ppm افزایش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از میزان صفر بعد از تولید به ترتیب به 06/0± 65/0، 08/0± 72/0 و 06/0± 82/0 افزایش یافته است. نتیجه گیری: نوشابه‌های رژیمی حاوی آسپارتام چنان چه بعد از تولید تا مدت چهار ماه در دمای یخچال نگهداری گردد در ترکیبات شیمیایی آن ها تغییر زیادی ایجاد نمی‌شود. دماهای بالاتر و زمان های بیش تر سبب ایجاد تغییرات نامطلوب شیمیایی محصول می‌گردد